常讲究技巧性的高难度名菜，尤其是对于厨师本人来说更是如此！毕竟想要把一条普通的鲜鱼做成一只活灵活现宛如真实版小松鼠模样的造型可不是一件容易办到的事情，但何雨柱就做到点！

    只见何雨柱右手紧握着一柄锋利无比的尖刀，左手则稳稳当当地按住那条准备好用来制作成菜品的大鱼身体部位，然后以迅雷不及掩耳之势在鱼身两侧飞快地刻划出一道道如同蜘蛛网般密密麻麻但却又整齐有序的花纹来（这种刀法称之为剞花刀），而且每一刀下去深度都恰好触及到鱼骨处却并未直接将其割断断开。

    完成一系列操作以后，紧接着何雨柱又给处理过的鱼均匀地挂上一层薄薄的淀粉糊浆水以便后续更好地油炸成型。