林东方取出一些虾蟹来，“海鲜最大的特点是极易损失水分导致口感有所欠缺，所以要补水。”

    “而且还要注意摆放，咱们这都是圆锅，中间盐厚实，导热慢，适合焗贝类，鲍鱼这些不能太过火的，周围升温快的可以放螃蟹，虾类。”

    林东方把鲍鱼从壳里挖出来洗净，表面切花刀后又放回壳里，血蛤之类的贝类洗净后掰开。

    虾蟹也都处理完毕。

    又炒了一锅盐，大锅中间是雪蛤，周围是鲍鱼，再周围是螃蟹，海螺。

    “虾咱们最后放，注意螃蟹要肚皮朝上放，不然汁水就都被盐吸走了。”

    “只在螃蟹上再盖一层盐就行，血蛤啥的要盖盐那就没法吃了。”

    转圈淋了一些水后，扣上锅盖，小火慢焗。

    “等能闻到海鲜的香味之后，开锅，把虾放在最外圈，盖上盐之后再淋一些水，马上盖锅盖。”

    “等再次闻到海鲜香味后关火，焖着即可。”

    “海鲜这玩意盐焗不好伺候，想吃嫩点容易生，想稳妥点容易老，还是白灼最省心。”

    掀开锅盖，红彤彤的螃蟹和虾在洁白的大粒盐里微微露出一角，厚实的鲍鱼肉上的麦穗花刀已经绽开，表示其已经熟透。

    至于血蛤壳内则是一汪浅红色的汁水，细腻的蛤肉趴在里面。

    这一瞬间的海鲜风味甚至盖住了旁边那锅盐焗羊肉。

    只不过在盐焗羊肉端出来后。

    刚拆开第一层荷叶，香味就已经让人心醉。