赵婶先开了口，声音压得很低。
“锅是对的。”
她看着程意。
“后头怎么摆？”
这句话问得很实。
现在已经不是收不收的问题了。
是怎么收，什么时候收，用什么法子把这锅和这人摆进店里，才不让外头那股“镇南挖人”的风炸开。
张勇也抬起头。
“他要真过来，先放老店还是分店？”
“放明面，还是先压着？”
程意没有立刻答。
她低头看了一眼那锅汤剩下的底，脑子里却很快把几层线一起过了一遍。
福来馆门口那两张纸、外头正在传的“镇南要挖老李”、工会下周那股风、供货点那边已经开始被问量，还有“问人一页”上那些一条条记下来的抬人路数。
现在一步走错，风就会炸。
可这锅对，这人也不能白放走。
她沉了几秒，终于开口：“先不摆老店，分店那边收。”
赵婶眼神一动，立刻明白了第一层。
对。
老店太显眼。
前厅一站，走廊一看，风立刻就起。
分店相对小、相对偏，也刚好还在试营业，进一个后厨看锅的人，外头不容易立刻对上“老李进了镇南”的那层风。
程意继续往下压。
“也不现在摆到明面上。”
“先说试两天手，按临时算。前厅不说，外头不接。谁问，就一句：后厨帮忙的人，试锅。”
这一步很稳。
不是否认，也不是承认到死。
是把最实的那层先摆出来：人来试锅。
张勇点了点头。
“对。”
“他先在分店后厨把锅接上。等外头那股风过一遍，再看往哪边放。”
赵婶也点头，随即看向老李。
“你呢？”
她问得很直。
“你自己心里站得住吗？现在这一步不是过来就算成，是一边试锅，一边挨风。你要是心里还飘，这口锅一样会乱。”
老李坐了这么久，第一次抬起头来，眼神里那层灰已经散了一大半，只剩下很实的一点沉。
“我站得住。”
他说这句时，声音不高，却很实，“福来馆那边，我已经回不去了。锅我既然要重新看，就只看锅，不看他们后头那股风。”
这句话一落，屋里几个人心里那最后一层试探，也松了一点。
程意看着他，终于把这一步定下来。
“明天开始，你先在分店后厨。”
“只看锅，不站前头，不接外头的话。试三天。”
她停了一下，目光落到他手上。
“三天后，锅、人、节奏都对上，再往下走。”
老李点了点头。
“行。”
这一个“行”落下来，风当然不会就此停。
可锅，终于算是接上了一口。
第二天一早，分店比往常更早开了火。
不是前厅早开门，是后厨先起锅。
老李照程意定下的那条线，从后巷进，不走前头，也不在老店露面。
人一到分店，先把手洗干净，什么都没问，站到灶边先看火，再看料，最后才看台面和留样柜。
赵婶侄女站在前厅，透过后厨门帘往里看了一眼，心里那股说不清的紧和新都搅在一块儿。
她不是怕老李做不好，是知道这一步一旦站住，后头那股风就真的要变味了。
程意没有留在分店盯一整天。
她只盯了第一锅。
鱼下锅那一下，火候和昨天试锅时没差。
豆腐烧肉起锅时，边角收得更整，手上明显已经开始和分店这口锅接上了。
汤起得也不急，先闻底，再下料，整个节奏不像个新来试手的，倒像在这里已经站了好一阵。
看完这三样，程意才把围裙往后一系，朝老李说了一句。
“今天就按这三样走。”
“别求快，先把一锅一锅看顺。”
老李点了点头，没有多说一句“我知道”，手底下却已经在按这句话走了。
快不是今天最重要的。
顺，才是。
可风一点不慢。
还不到上午十点，福来馆门口就有人开始带话了。
不是毛呢外套表弟，也不是福来馆老板。
是两个在门口买烟、顺路聊闲的人，站在走廊上声音不高不低，偏偏让经过的人都能听个大概。
“镇南那边现在是会算。”
“福来馆锅一翻，他们就捡现成的。”
另一人接得更顺。
“可不。前头接单，后头接人，哪一步不是捡现成的。”