，我现在教你。”

    虞问芙赶紧说：“现在就有空，冰箱有肉，您看看行不行？”

    荣婆拄着拐杖走进厨房，虞问芙打开冰箱。

    荣婆瞅了瞅，拿出一块猪腿肉，“这种肥瘦二八开的前腿肉就可以。”

    顾屿想吃馄饨，这肉是虞问芙早上刚买的，很新鲜。

    “肉馅汤圆，顺德人叫咸汤圆，不是用水煮，要用高汤煮。”荣婆走到案板前，“馅料讲究鲜、嫩、多汁，皮要比甜馅的薄，还不能破。”

    虞问芙系好围裙。

    “肉一定要用手剁，不能用机器，机器绞的肉太碎，没嚼劲。”

    她把肉放在案板上，示意虞问芙动手。

    虞问芙拿起刀，先切片，再切丝，再切成丁，然后开始剁，一套动作行云流水，荣婆不住点头。

    “你这孩子年纪轻轻，刀工就这么出色，以前一定没少吃苦吧？”

    虞问芙笑了笑没说话。

    剁了快十分钟，肉茸起胶，黏在刀上。

    荣婆用手指捏了捏，“到这个程度就好了。”

    她让虞问芙把肉放进碗里，开始加料。

    “盐和糖不要多，生抽、料酒、姜汁等比例放，胡椒粉也少一点。”

    虞问芙按照她的说法一一把调料放进去。

    荣婆又让她加了一勺清水，然后顺一个方向搅打。

    “水要分次加，让肉吸饱水，这样煮出来才嫩。”

    搅打了足有五分钟，肉馅起胶，黏在筷子上不掉下来，荣婆满意地点点头：“好了，腌半个小时。”

    利用腌肉的时间，荣婆又给她说了皮的要领。

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