面筋才有韧性。”

    虞问芙起身，从柜子里拿出一小袋面粉，放在案板上，“这是高筋粉，你摸摸。”

    罗燕飞伸手摸了一下，粉很细腻，但也没发现和普通面粉有什么不一样。

    “抓一把攥紧，再松开。”

    虞问芙又取了一小袋普通面粉，“你再试试这个。”

    对比了下，罗燕飞就发现了。

    高筋面粉比普通面粉涩一些，攥紧松开后粉团不容易散。

    “虞老板，我可以试着和下面吗？”

    虞问芙点头，“当然可以啊。”

    罗燕飞拿出一个盆，舀了几勺面粉进去。

    虞问芙给她指导，“用温水，面粉和水比例大概二比一，但这个不是固定但，其实有个技巧，就是看天气，天干多放点水，天潮少放点。”

    虞问芙一边说一边加温水，用筷子搅，“就这样，水要一点点加，让面粉慢慢吸收。不能一次全倒进去。”

    她示范了下就让罗燕飞自己操作。

    等面粉成絮状，“现在可以开始揉面了。”

    “要揉多久？”

    “揉到面团光滑，不粘手，不粘盆，看每个人的手法，通常大概需要十五到二十分钟。”

    看到罗燕飞的揉面手法不对，虞问芙又开始示范。

    她用手掌压下去，往前推，折回来，反复用力。

    慢慢地，面团在她手里越来越光滑，最后变得像一块温润的白玉。

    “揉好的面团要醒。”

    她把面团放进盆里，盖上湿布，“醒半个小时，醒的时候不能动它，让它自己慢慢吸收水分。”

    “然后就可以了吗？”

    虞问芙摇头，“醒完再揉一次，排出气泡，再醒，这样反复三次，面筋才会形成网状结构，拉的时候才不会断。”

    她把盆放到角落，“今晚，这个面团就能拉面了。”

    罗燕飞记在心里。

    “虞老板，醒面有什么讲究没？”