“甘姑娘不必多礼，快请进。”凌云推门入内，径自走向宽大的书案，铺开一张大幅素绢帛，又取来特制的炭笔。
“时间紧迫，我们这便开始。我对新酒坊有些设想，你来参详参详，看看如何与酿酒工艺相结合。”
他一边说，一边在绢帛上迅速勾勒出大致轮廓：
“首要便是分区明确：原料预处理区负责清洗、粉碎；制曲房需独立洁净；发酵区要分设不同温度的窖池。
蒸馏区我设想改进甑桶结构，增加回流装置以提纯酒液；储酒窖需恒温恒湿；最后是调配灌装区……。
各区之间通道要顺畅，但功能必须隔离，尤其是制曲和发酵，对洁净要求最高。”
甘梅起初还有些拘谨，垂手立于案侧三步处。但随着凌云条理清晰、且明显深谙酿酒关键的讲述，她眼中渐泛起光彩，不由得向前挪了一步，目光紧紧跟随炭笔游走。
“使君所思，深得酿酒精髓。”甘梅轻声开口，语气渐趋坚定。
“民女以为，原料处理处需近水源，且排水沟渠须宽深流畅，以免积淤生秽。发酵窖池的深浅、窖壁厚薄与保温材料，或许可依涿郡土质与本地石材特性再做斟酌。”
她顿了顿，又道：“至于这‘红薯’……民女曾私下试过，其富含糖分，出酒率应不低，但纤维多、易生粘稠浆液，前处理时需额外步骤，且发酵温度控制需格外精心。”
凌云闻言，眼中露出赞许之色：“说得好！这些问题正是关键。”
他提笔在图上相应位置做注，又问：“依你之见，预处理红薯，是蒸熟捣泥为好，还是切片晾晒后粉碎更佳？”
甘梅凝眉思索片刻：“民女以为，蒸熟虽能破其纤维，但易使淀粉过于黏糊，反而不利发酵。
或许可尝试切片后以文火焙干，再行粉碎，既能保存糖分，又便于后续处理。”
“有理。”凌云点头，在图上记下，“那便预留一片晾晒场，并建一专门烘焙房。”
两人一问一答，就着逐渐成形的草图不断细化。
凌云将一些现代食品生产的卫生管理、流程控制理念融入其中，甘梅则从实际酿造经验出发，时而提出可行性质疑，时而补充关键细节。
她言辞清晰，虽谦恭却不怯懦，遇到专业之处，眼中便闪现出与平日沉静迥异的光彩。
不知不觉，窗外日影西斜，书房内却愈发明亮——不止是灯火，更是两人专注讨论时焕发的神采。
一幅结构清晰、标注详尽的酒坊布局草图已初具雏形：
各功能区依流程环环相扣，通道与隔离明确，排水、通风、物料流转线路一一标出，旁注密密麻麻皆是要点。
“造纸坊那边，”凌云搁下炭笔，揉了揉有些发酸的手腕，看向甘梅，“即日起，便全权交由秀娘姑娘负责。
你可与她细致交接清楚，此后重心便放在这新酒坊的建造与后续试酿上。”
甘梅郑重敛衽：“民女明白。秀娘姐姐心思灵巧，掌管造纸坊两载有余，诸事熟稔，交予她定无差池。
民女会在这两日内与她完成交接，绝不影响造纸坊日常运转。”
凌云满意点头：“如此甚好。”
接下来数日，凌云果然异常忙碌。他亲自骑马踏勘数处，最终选定城北一处坡地：
此处靠近清河流经的支脉，水源充沛洁净；地势较高且向阳，排水便利；周围空旷，便于日后扩建。
更妙的是坡地本身有天然高差，可借地势设计物料自上而下的流转，省力不少。
选址既定，凌云即刻将完善后的图纸交予甄姜。
甄姜不愧为内府主心骨，当日便召集管事，协同府库清点木材、砖石、陶管、石灰等建材，分门别类登记造册，又调度车辆人手，准备运输。
糜贞则利用糜家商路网络，三日内便从青州、徐州订得一批优质陶缸、特制木甑、竹编滤器等物，又遣快马送信，重金聘请两位曾为朝廷贡酒坊打造器具的老陶匠前来相助。
与此同时，州牧府告示贴遍涿郡及周边县城要道：
“重金招募娴熟木匠、泥瓦匠、陶匠，尤善大型容器、窖池建造者，待遇从优，管食宿。”红纸黑字，落款鲜红的州牧大印，引来无数围观。
告示一出，四方匠人云集涿郡。凌云与甘梅在西厢设案面试，一连三日，从早至晚。
甘梅细心非常，不仅问手艺，还观其言行是否踏实、有无酗酒等习气。
最终选定六十八位工匠，其中木匠头领赵老三曾为幽州大族修建祠堂，手艺精湛；泥瓦匠头钱老八垒过军仓地窖，懂防潮保温；陶匠孙师傅更是曾烧制过能容十石的大缸，在冀北颇有名气。
甘梅又特意提出需寻会箍大木桶的工匠，以及擅长垒砌窖池火道、懂烟火走向的师傅。
凌云一一记下，遣人多方打听，终于在渔阳寻得一位专